(資料圖)
一、魚身保持干燥
在炸魚的時候，把魚洗干凈之后，要先把水瀝干，再把身上剩余的水分用廚房用紙擦干，或者放在一邊晾干，魚身一定要保持干燥，這樣在炸的時候才不會濺油，也不會粘連。
二、提前熱鍋
在魚下鍋的時候，要先開火把鍋預熱，之后再加入油，把魚下鍋進行炸制，這樣魚就不會粘鍋，不會破皮，炸出來才完整。
三、不要頻繁翻動魚
把魚下鍋之后，不要頻繁地用鍋鏟去翻動魚肉，要等魚的一面炸定型之后再翻面，翻面的時候也要注意，要先晃動鍋，如果魚在鍋中滑動，www.nfysw.com那么就用鍋鏟輕輕翻動魚肉，繼續炸另一面。這樣炸出來的魚才不會破皮，才會焦黃酥脆，外酥里嫩，口感才會好。
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