麻辣雞塊的正宗做法?

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主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味

2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份

3.用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香

4.倒入瀝過(guò)油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒(méi)過(guò)雞塊即可

5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份

6.調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤(pán)

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